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台湾餐飲經營的五大要素


一、正確的經營路線

成功的酒樓投資者,非常看重前期的投資策劃,肯在市場調查方面下大功夫。如這邊的市場客源如何,客源的層次會是哪個檔次,未來主要的消費對象將會是哪些?這些消費對象喜歡哪種口味的菜肴。能夠接受何種水平的價格標準等等。這一切的市場信息搜集得越多越好,越詳細越有利。經過去偽存真的綜合分析,制定出酒樓日後的經營路線,按照這一經營路線去挑選合適的人才,制訂適銷對路的出品菜單和促銷手段,進行恰如其分的人員培訓, 環境裝修布置,核算合理的售價。 經營路線、經營方針的準確定位,為日後的成功經營打下了堅實、良好的基礎。

二、富有特色的、穩定的出品

飲食、飲食、講飲講食。食品是否有特色,質量是否穩定,是酒家賴以成功的支往之一。酒家的食物菜肴,忌諱隨波逐流,俗語說得好:只有死魚才隨波逐流,營造菜肴的特色,不應鑽牛角尖。作為中餐酒樓,菜式出品一忌單調一般化、麥當勞式的簡單化,不適合中國的飲食文化;二忌花款流派多而全,即使客人花多眼亂,質量也難穩定。生產部門儲物多,備料煩,損耗也相應增大。

三、賓至如歸的優良服務

酒樓的服務水準能達到賓至如歸,服務到家的境界,是最令客人稱道的。高檔次、上等級的酒家鄭重強調崗前培訓,對新員工進行店史教育、職業道德教育、禮貌禮儀教育、服務心理教育、業務知識教育、店規制度教育等等,還有的把員工送去軍訓,以加強紀律和增強團隊合作精神。由那些沒有經過培訓的新人當服務員,其服務水準很難令客人滿意。

四、恰如其分的價格策略

菜點售價是菜點價值的貨幣表現形式。一些價值高的菜點其零售價格自然會高一些,價值低的商品其零售價格自然會低些。還有,高檔酒家與大眾化餐廳相比,高檔酒家設施完善,人員素質高,環境幽雅,管理科學,服務周到,食物出色,其總體價格當然會比大眾化餐廳要高。高層次、高消費的客人一般喜愛選擇高檔次酒家進行飲食消費,但有些經營管理者往往簡單地認為裝修高檔,環境優異就可以賣高價,或者以為價格低廉,生意就一定好。完全忽視客人的消費心理與消費需求,不隨市場環境的變動而相對調整,使菜點售價沒有充分反映各種因素在價格上的差異,不能適應不同消費動機的客人的需求。這些經營管理者意識不到菜點售價制訂合適與否,忽略了諸多促銷手段中最重要的一環,最易見效的一招。

五、舒適幽雅的綜合環境

像設計菜式要講心思一樣,酒家就餐環境的設計構思同樣講別出心裁。首先需考慮酒家本身所走的經營路線,客源的層次,還需結合投資預算的大小,接著構思如何創造舒適幽雅的進餐氛圍,把餐廳每一空間都統一考慮,在方便客人進出,方便服務操作的同時,加以恰當的色調搭配。燈光照明和優美的線條裝飾,力求從中培育一種滿足就餐客人心理期望,與酒家經營特色相匹配,既美觀又大方,既幽雅又"出位"的飲食氣氛,籍此,達到吸引顧客,給客人留下深刻印象的目的,使光顧的每一位客人都能成為"忠實的顧客成為酒樓的義務宣傳員。 總之,作為經營管理者,應努力建立和健全這五個要素,創造和諧的內部動作機制,這樣,才能在市場競爭中立於不敗之地。

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